白神こだま酵母

2008年4月27日

種おこしの手間がなく白神山地の腐葉土からうまれた白神こだま酵母。
イーストの延長で出来るので天然酵母を起こすのに敬遠してる人でも気軽に作れると思います。
トレハロースが普通の酵母の4~5倍含まれていて少ない砂糖で自然な甘味のパンになり、油脂や添加物を加えなくてもしっとりとやわらかく焼きあがるのが特徴。

今日は卵や油脂を全く入れず、少量の砂糖で甘みをだしたシンプルなパンとレーズン入りのパン。

b0124551_21323558.jpg


発酵時間は長いもののイースト感覚で作れる手軽さは嬉しい。
比較的簡単に作れるAKOやホシノも種を起こすのに最低24時間はかかりますものね。。

自分のレッスンにも入れるか検討中です。。
[PR]
# by atelier-life | 2008-04-27 22:07 | Comments(0)

料理教室

2008年4月24日

月に一度の料理教室。
以前は一ヶ月に掛け持ちでパン、料理を月の半分くらい通ってたことを考えたら通常のペースに戻りました。。

新しいことを学べるのはとっても楽しい!
パンに限らずですが料理も本にはそこまで書いてないって事をしっかりと教えてもらえるところが嬉しいです^^

b0124551_6142624.jpg


毎回季節の食材を使い4~5種類の美味しいお料理を紹介してくれます。
先月は独活(ウド)を使った料理とか。。

筍を使ったおすしは食材ひとつひとつにしっかり下味をつけて・・って丁寧に作ってます。錦糸玉子作るとき破れやすくて苦戦するけれどうまく焼くポイントを先生のお店時代のエピソードも交えつつ楽しく学べます。
堅苦しくない雰囲気も好き。楽しくおしゃべりしながら美味しいものを作れるっていいですね^^

おすしにのせた木の芽って食べるときにちぎって一緒に食べるといい香りが広がります。まさに日本のスパイス^^
[PR]
# by atelier-life | 2008-04-24 17:10 | Blog | Comments(0)

賛否両論

2008年4月19日

恵比寿にある予約のとれない人気店「賛否両論」の店主笹原氏に学ぶ春のおもてなしと題し今日は日本料理を習ってきました。

去年8月友人とお店でコースをいただきましたが、ここのお料理は本当に美味しいです。
男性でも満腹になるくらいのコース料理の数々。。。また行きたいなって思ってもさらに予約取りにくくなってるようですが・・・

今日はたけのこご飯のわかめあんかけ、ホタテのイチゴ酢がけ、豚ロース焼き、和風トリュフチョコと盛りだくさんなメニュー。
まずはデモを見ながら先生の説明を聞き実際に実習するというスタイル。
みんなで手分けして行うと早い。
b0124551_23434197.jpg


私の専門はパンなので和食って未知の世界。でも同じ食のつながりでこうして知識を広げることができるのはやっぱり楽しいです。
こんなおもてなし料理をささっと作れるようになれたら素敵ですよね。。。
[PR]
# by atelier-life | 2008-04-19 23:47 | Blog | Comments(0)

パン・チーズ・ワイン・イタリア料理やイタリアの事を綴っています。

by atelier-life
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30