本日発売

2010年1月15日

昨年夏から試作を重ねてきたこちらのパンが本日発売のROSALBAに掲載されております。
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水谷養蜂園さんとのタイアップでアカシア蜂蜜を使用したロコブレッド。
なぜロコブレッド?!ハワイのマラサダからヒントを得て作りました。
教室のレッスンでは扱った事のない相性抜群なレモン酵母☆
ミスドのDポップをイメージした一口大のプチドーナッツ^^
同じくアカシア蜂蜜で作ったレモンカードを添えて♪(レモンカードは昨年末のシーズンレッスンでご紹介したものです。)
レモンの香りと蜂蜜のほのかな甘さが、寒い冬のティータイムをより一層楽しませてくれる事でしょう。
掲載されてるレシピを簡単にまとめました。
こちらのイベントレッスンも今後企画予定ですので生徒の皆さまお楽しみに☆


材料
A生地                Bレモンカード            レモン酵母
強力粉   60g          レモン汁   1個分        無農薬レモン  2個
薄力粉   40g          バター     40g        砂糖     小さじ1
塩     1.5g          卵        1個        水       180ml
アカシア  15g          アカシア    70g
エキス   40g
卵黄    10g
バター   20g


仕上げ
ココナッツパウダー、粉糖、アカシア蜂蜜  各適量


揚げ油(太白ごま油)   適量

作り方
消毒済みのビンでレモン酵母エキスを作る。
泡立つまで発酵させ、エキス部分を仕込み水として使用。

レモンカードを作る
鍋にレモン汁とバターを入れて火にかけて溶かし粗熱をとる。あらかじめ混ぜた卵と蜂蜜をあわせて漉し、鍋に入れて透明になるまで炊く。

生地を作る。
ボールにバター以外の材料を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
バターを加えて捏ね、生地になじむまで捏ねる。
一次発酵後、生地を10gずつに分割しベンチタイム。
丸めの成形で二次発酵。
170度に熱した油でキツネ色に揚げる。粉糖、蜂蜜+ココナッツパウダーをまぶしレモンカードを添える。








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by atelier-life | 2010-01-15 08:33 | Atelier705

パン・チーズ・ワイン・イタリア料理・日本酒等を綴っています。

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