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短期コース(自家製&ホシノ)

太田先生のレギュラークラスを卒業し、今月から3月まで短期コースがスタートしました。
今月はホシノ酵母と自家製酵母のカンパーニュ。
酵母違いの同じパンを並行して焼く事があまりないため、どんな変化があるのか比べる事が出来てとても勉強になるレッスンでした。
加水は一緒でも生地の扱いやすさが違ったり、焼きあがった時の香り、風味が全く違ったり。
オーバルのバヌトンが自家製。丸のバヌトンがホシノ。さすが先生のは均等に綺麗にクープが開いています♪
短期コース(自家製&ホシノ)_b0124551_914499.jpg

簡単に作れそうだけれど、綺麗にクープを開かせるのも難しいし実はとっても奥が深いパン。
成形時の生地の張り方やクープの入れ方で6人のカンパーニュも表情がさまざま。
短期コース(自家製&ホシノ)_b0124551_9181244.jpg

先生から教えていただいたパニーニのプレート。
カンパーニュはこうするととっても素敵なのよ~。とパッケージの写真を見せてもらうとチーズやハムが素敵にサンドされていて購買意欲が一気にアップしてもうすでにオーダー済み。
そうそう、ワインと一緒に冨永先生のチーズのタルティーヌも復習しないと~☆
by atelier-life | 2012-11-10 08:58 | 習い事

パン・チーズ・ワイン・イタリア料理・日本酒等を綴っています。

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