人気ブログランキング |

生徒の皆様へ

毎月レッスンへお越しいただいてる生徒の皆様にはレッスンでお伝えしていましたが、今夜から来月9日までフランスへチーズの研修に行ってきます。暫く連絡が取れなくなりご迷惑おかけしますがどうぞ宜しくお願い致します。
fbにアップ致しますので繋がってる方はどうぞご覧くださいね^^

by atelier-life | 2013-05-30 14:14 | Atelier705

乾物カレーパン

発売中の料理通信にも掲載されているサカイ優佳子さんとご縁が出来て乾物を使ったカレーパンレッスンを開催予定です。
レッスン料金の一部を地球緑化のために寄付するというプロジェクト。サカイさんの活動に共感しぜひご協力させていただければと思いました。

6月以降イーストとあこ酵母で随時レッスンを開催予定です。
出発前に試作をしレシピもあと少しで完成します。
詳細が決まりましたらブログ、HPにてご案内致します☆

by atelier-life | 2013-05-29 18:07 | Atelier705

遅くなりました。出発前に2月~3月にかけて訪問したロワールのブログアップを。。
全行程参加出来ず弾丸で訪問しました。
ロワールは1泊のみ。クロタン・ド・シャヴィニョルとサンセール、ヤギ農家さんの見学と短い時間でしたが今回も素敵な方々と有意義な時間を過ごせました。
フランス②最終回(2013年2月~3月ロワール)_b0124551_16383039.jpg

ロワールを代表する生産者。
フランス②最終回(2013年2月~3月ロワール)_b0124551_16411344.jpg

モンダネと呼ばれる斜面は名前の如くまさに地獄にでも落ちそうな急斜面。
機械摘みは無理なので手積みで収穫。
収穫されたブドウは優しい振動で不要なものを取り除かれ、空気の圧力でゆっくり押すことで種や枝が壊れることなくタンニンが強くならないように圧搾されます。
絞られた果汁はチューブを通って発酵槽へ。香りを損なわず負担がかからないように重力で下へ行く仕組みに。
アンリブルジョワのワイン8種類にクロタン・ド・シャヴィニョルの熟成違いの比較テイスティングランチ。現地でこのマリアージュを楽しめるのは至福の一時。

フランス②最終回(2013年2月~3月ロワール)_b0124551_16552917.jpg


More
by atelier-life | 2013-05-29 17:17 | Atelier705

パン講習会

久々のホシノ酵母を使ったパン講習会。半年ぶりにお邪魔しました。

オリジナルの酵母の起こし方の温度管理や酵母量を増やすためのノウハウ。酵素や捏ね方の話もとても参考になりました。

イーストが糖分を食べる順番のお話。
昨年ワイン受験のK先生が「試験には出ないけれど、酵母はエネルギーにしやすいこの順番で食べていくんだよ」と酒類概論で説明してくれたのとリンクして早速教本に書き込んだメモで確認したらあったあった^^
店長のお話では、はちみつ→砂糖→麦芽糖の順。
K先生は酵母は先にブドウ糖から食べて次に果糖を食べると話してくれてたのを思い出す。
そっか、はちみつはブドウ糖も果糖もあるけれど、結晶しやすいからブドウ糖が多いのかな。
受験対策では膨大な量を暗記するため試験に出ない話はしない先生が多い中、K先生は本当に様々な事を串刺しにしてお話してくださってパン講習会でリンクしてとっても嬉しかった。あやふやだった知識がこれでしっかり定着^^果糖のほうが美味しいからVDLは無骨な味がする(=ブドウ糖が残ってるから)なんてお話もようやく理解。
パン、チーズ、ワインそれぞれで習った知識が時を経てリンクし、より理解が深まるのはとても楽しい。今後もますますそんな事が増えていったらいいな。
今回も沢山の知識を教えていただき楽しく充実した時間でした☆店長のお話で自分でも試してみたいことも見つかったり、来月早速色々と実験してみます。


グラハムを使ったパンと黒糖ノアチェリー。
パン講習会_b0124551_0371441.jpg

パン講習会_b0124551_037304.jpg

ピレネーのプティ・アグールやバジルバター等と楽しみました。
パン講習会_b0124551_0395141.jpg

ドライチェリーとくるみ、黒糖の組み合わせとても美味しかったです。。

by atelier-life | 2013-05-26 23:35 | 習い事

1日限りのシーズンレッスンにお越しいただきました皆様ありがとうございました。
久々のシーズンレッスンですぐに満席となりチーズもワインも好評でした☆
メニュー外ですが生で食べるソラマメ(ファーベ)を見つけたのでパルミジャーノと合わせてみました。
5月シーズンレッスンありがとうございました。_b0124551_0114425.jpg

ファーベは通常のソラマメよりさやが長め。そのまま食べるよりも断然チーズと一緒に合わせることで旨味と塩味のバランスが保てます。本当はペコリーノと合わせたかったのですが、パルミジャーノでも美味。

イル・ド・フランスのトリプルクリーム、ピエール・ロベールは甘みをおさえた梅のジャムとも楽しんでいただいたり、プルーンのベーグル以外にも相性をみました。

一番人気だったのがブルー・ドーヴェルニュで作ったディップ。青カビの刺激が優しくなり青カビ苦手な生徒さんにも好評で皆さんで完食でした☆野菜が進むと沢山召し上がっていただけて嬉しいです。チーズそのものが美味しいので色々とまぜずにシンプルに。ご自宅でも簡単に作れます。
青カビチーズの保存の仕方やお手入れの仕方等、ご家庭で楽しんでいただくためのちょっとした豆知識もお伝えしつつ、イタリア・ピエモンテの甘口スパークリング「アスティ・スプマンテ」で乾杯!
5月シーズンレッスンありがとうございました。_b0124551_0164715.jpg


次回のシーズンレッスンはメニューを変えて7月以降に開催予定です。
詳細が決まりましたらブログ、HPでアップ致します。

by atelier-life | 2013-05-25 23:18 | Atelier705

ピノ・ノワールとチーズ

5月の講座はピノ・ノワールとチーズ。
赤い果実の風味と少量から中程度のタンニンを持つピノ・ノワールは赤ワインの中で一番好きな品種とあっていつも以上に楽しく受講してきました。

チリ、ブルゴーニュ、NZの3種類のPNに4種類のチーズを合わせて。
ピノ・ノワールとチーズ_b0124551_22401591.jpg

産地が違うと同じ品種でも印象が変わり、毎回新たな発見。
特に好きだったのはチリのラペルヴァレーアナケナ社のもの。
今飲んでとても美味しくコスパが高いのが嬉しい。
カイエ・ド・ブルビとのフレッシュさとも相性◎。
初めてテイスティングしたコート・ドール北部で作られるウォッシュ「ニュイ・ドール・アフィネ・オー・ピノノワール」。(写真右から二番目)名前の通り、PNで丁寧に洗い4週間熟成させたもの。中はムチムチして弾力があり、今回一番好きなタイプ。
PNで洗ってるからどのPNとも相性が良いわけでもなく一つずつ確認するとチーズの臭みが強調されるものもあれば、お互いの良さを引き立てあう相性もあったり。先生のお話を聞きながら一つ一つ丁寧に確認出来るのが魅力です。相性料理を教えていただけるのも先生の講座の魅力。教科書通りではない先生独自のお勧め料理は自分の発想にないものばかり。いつも多くを教えてもらえることに感謝です^^
授業の2日後が試験だったのでお礼も言えないまますぐに失礼してしまったことが心残りでしたが来月も楽しみに沢山吸収します^^

by atelier-life | 2013-05-23 22:25 | 習い事

ワイン三昧

前回のワインクラスは白ワインの熟成比較。
品種比較、産地比較は他のスクールでも受講済みですが、熟成比較はあまり経験がないので今回の授業はいつも以上に有意義な時間でした。

回を重ねるごとに段々とレベルアップしていく授業。ブラインドも「わからない」はダメ~と先生に言われてるので毎回神経を集中させすぎて授業が終わる頃には程良い疲れと充実感を覚えます。

シャブリとMLF、樽使いのシャルドネ、アルザスリースリングの若いものと熟成したものと。
熟成することで色も違えば、香りもフレッシュからコンポートやコンフィチュール、第3アロマが中心となり、味わいもまろやかで一体感が強くなっていく事を一つずつ確認しながら学びました。

6アイテム中の好みはアルザスリースリングの熟成。白い花のニュアンスは消えてペトロール(石油)が強くなっているものの、味わいは若いリースリングの突出した酸が溶け込みボリュームと甘さがあってとても美味しかったです。

振替で来ていた昨年受験をして受験後すぐにこの授業に通っていた方のコメントのボキャブラリーの多さにとても良い刺激をもらい、もっと勉強したい意欲がムクムク湧いてきました。
授業後、4人でリーデルのセミナーへ移動。

グラスを変える事でワインの香り味わいの変化を確認しました。
サンセール(SB)と、樽のCH、PNとカベルネの4種類。
ワイン三昧_b0124551_120455.jpg

ワイン三昧_b0124551_1202513.jpg

分厚いガラスのグラスだと全く異なり、なぜこうなるのか丁寧に教えてもらいそして、実際に体感させてもらう貴重な時間を過ごしました。

その後、移動しまたブラインド。4人で4本。グラスでも気づかれないような演出までお店の方にもご協力いただき出題する側は講師気分を味わったり。シュナンブラン、トレビアーノ、モンテプルチアーノと、日本のPN。難易度の高いブラインドの練習でした。

by atelier-life | 2013-05-22 00:41 | 習い事

アサイーボウル

ブルーベリーに似たヤシ科のフルーツ「アサイー」。
ポリフェノールがブルーベリーの18倍、ビタミンEがかぼちゃの4倍、食物繊維がごぼうの3倍、鉄分も豊富とあって、栄養価が高く女性に嬉しいフルーツ。そのままでは甘みがなくフルーツやヨーグルト、グラノラと一緒に朝からたっぷり栄養補給。
女性のお客様の多くが楽しんでいました☆
アサイーボウル_b0124551_22382224.jpg


@GOOD MORNING CAFE千駄ヶ谷

by atelier-life | 2013-05-16 22:41 | 食べ歩き

プルーンベーグル

今月のシーズンレッスンでご紹介予定のプルーンベーグル。
ここ数日の暑さに発酵時間と水分量が変わり、連日焼いています。
少し置いておくとあっという間にソフトな食感になってしまい生地を確認しながら。
プルーンベーグル_b0124551_2247191.jpg

ご予約いただいてる皆様、青カビのディップと白カビチーズもどうぞお楽しみに^^

by atelier-life | 2013-05-15 22:42 | Atelier705

しばらくお休みいただいてたシーズンレッスンを5月に久々に開催致します。

今月はあこ酵母でプルーンのベーグルを作り、フランスのブルー・ドーヴェルニュ(青カビ)とピエール・ロベール(白カビ)との相性を見ていきます。青カビチーズではご家庭でも簡単に作れるディップをご紹介し食べ比べをしていただきます。
アスティ・スプマンテと共に初夏に乾杯しましょう!!

レッスン開催日:5月25日(土曜)13時~

詳細はこちらからどうぞ。

ご予約をいただきありがとうございました。満席となりましたので受付を終了致しました。
by atelier-life | 2013-05-14 21:51 | Atelier705

パン・チーズ・ワイン・イタリア料理・日本酒等を綴っています。